Carcesa fiel a sus consumidores tiene el compromiso de ofrecer sus productos con total garantía y seguridad, por ello las tres plantas tienen certificados su Sistema de Gestión de la Calidad según la norma ISO 9001:2000 y su Sistema APPCC según Codex Alimentarius 2003, desde 1997.

El procedimiento del control de calidad que se realiza en las plantas es el siguiente, en el cual se coordinan los siguientes departamentos:

El Departamento de Calidad será el encargado de:

• Materias primas y envases: se realizan controles físico-quimicos y microbiológicos sobre las materias que se reciben en la planta con objeto de establecer su conformidad con las especificaciones técnicas existentes. Las materias que son conformes son empleadas en la elaboración posterior de los productos.

• Producto final: con una frecuencia establecida, se realizan controles físico-químicos y microbiológicos sobre la producción realizada, con objeto de comprobar su conformidad con las especificaciones técnicas existentes. El producto una vez elaborado es sometido a una cuarentena hasta tanto se obtienen los resultados de los análisis microbiológicos y de estufaje, que nos permiten asegurar la estabilidad del mismo en el tiempo.

Y por último el Departamento de Producción será el encargado de:

• Proceso de elaboración: las distintas etapas que componen el proceso de elaboración son controladas de forma automática ó manual para asegurar el cumplimiento de las especificaciones técnicas del proceso y del producto final. Los controles son especialmente exhaustivos en aquellas etapas consideradas Puntos de Control Críticos (PCC) en lo que se refiere a seguridad alimentaria.

Todos los productos de CARCESA se elaboran en plantas equipadas con las mejores tecnologías:

• Mérida: es una fabrica totalmente nueva (año 2006) y moderna. Fabrica conservas cárnicas y posee líneas de envasado en envases de hojalata y envases de cristal, con un sistema robotizado de manejo de envases vacios y un equipo de esterilización de 10 autoclaves de última generación.

• Montijo: es una fábrica remodelada con una gran capacidad de producción. Fabrica conservas vegetales y posee líneas de envasado en caliente en envases de hojalata, envasado aséptico en envases de cartón (brik) y bolsas de aluminio.

• Don Benito: es una fábrica remodelada y versátil. Fabrica conservas vegetales y posee líneas de envasado en caliente en envases de hojalata, cristal y plástico, envasado aséptico en envases de cartón (brik) y bolsas de aluminio.